問答題

【簡答題】連續(xù)真空熬糖常見的故障及原因分析有哪些？

答案：真空度低：真空泵冷卻水量不足，真空系統(tǒng)漏泄（蒸發(fā)室底部密封圈老化，管道或泵有漏泄），蒸發(fā)室內糖液沒有達到一定的液面。

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【簡答題】連續(xù)真空熬糖鍋如何清洗？

答案：按下列堿液洗滌配方事先配制好，氫氧化鈉（固體）1.4公斤磷酸三鈉88克硅酸鈉62克碳酸鈉62克溫水（60℃）23公斤。<...

【簡答題】還原糖的計算公式如何？

答案： R%=W1/W2（1＋m%）×100%
式中R%：配料內需要加入還原糖百分含量
W1：配料內加入...