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問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強(qiáng)糖果的應(yīng)力和堅(jiān)固性。
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【簡答題】卡拉膠軟糖制造配料時為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？
答案：
卡拉膠僅在有鉀離子（K－型）（L－型）或鈣離子（L－型）存在時才會形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...
