主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時間等因素的影響。
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。
還原糖有抗結(jié)晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。
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