淀粉是由D—葡萄糖組成的一種多糖，以微粒形式大量存在于植物種子、塊莖及干果實(shí)中，屬植物體中一種貯藏物質(zhì)。

常見(jiàn)的二糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖等。

寡糖又稱低聚糖，是由2~10個(gè)分子的單糖通過(guò)糖苷鍵，溶于水，味甜，與酸在加熱的條件下可水解成各種單糖。

單糖是最簡(jiǎn)單的一類碳水化合物，可分為無(wú)糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。