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能夠使乳狀液破乳的表面活性劑被稱為破乳劑。

乳狀液存在相當大的界面，從而就有一定的界面能，這樣的的體系總是力圖減小界面積而使能量降低，最終乳狀液破壞，兩相分離。

相體積，乳化劑的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，乳化器的材質(zhì)，兩相的聚結(jié)速度。

在離子型表面活性劑中添加少量無機電解質(zhì)，可增加烴類化合物的增溶程度，但卻使極性有機物的增溶程度減少。