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問答題舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應用原理及途徑。

參考答案： 蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應用的蛋白酶...

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參考答案：

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。