名詞解釋

糖苷

答案:

單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì),這種物質(zhì)稱為糖苷。又稱配糖物。

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名詞解釋

淀粉的老化

答案:

淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下,硬度會(huì)變大,體積會(huì)減小,會(huì)變得不透明,甚至凝結(jié)而沉淀,這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。

名詞解釋

味覺

答案:

食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中,刺激味蕾,進(jìn)而刺激味覺神經(jīng)傳遞到大腦味覺中樞,經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺。

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