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問答題簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。

參考答案： （1）水分活度與微生物生長：水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長，Aw越低，微生物越難存活，控制水分活度就抑制...

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參考答案：（1）FA的組成：
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2.問答題什么是美拉德反應(yīng)？美拉德反應(yīng)的歷程分為哪幾個階段，各階段主要反應(yīng)類型是什么？

參考答案：美拉德反應(yīng)是指凡是羰基與氨基經(jīng)縮合，聚合生成類黑色素的反應(yīng)，也稱為羰氨反應(yīng)。
反應(yīng)分為3個階段：
初...

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