單項(xiàng)選擇題在食品加工中可使肉類嫩化的是（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶
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1.單項(xiàng)選擇題廣泛存在于植物組織、乳及白細(xì)胞中；具有較高的耐熱性可用作滅菌處理的有效指示劑的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.過氧化氫酶
D.果膠酶
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于α-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動性加強(qiáng)
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
