單項選擇題豬大腸的加工過程是：翻轉(zhuǎn)——剝?nèi)ビ椭诜D(zhuǎn)——鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗。此過程中用了幾種內(nèi)臟的加工方法（）
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
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1.單項選擇題家畜內(nèi)臟豬肚的加工步驟是（）
A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈
2.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，熱水燙泡法是用熱水洗后刮去表面（）
A.黏液
B.筋膜
C.白膜、黏液
D.白膜、污物
3.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，刮剝洗滌法是刮剝出去（）
A.污垢
B.硬毛
C.硬殼
D.以上三個都是
4.單項選擇題家禽內(nèi)臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。
A.堿面搓洗
B.清水沖洗
C.醋搓洗
D.粗鹽、醋搓揉
5.單項選擇題家禽內(nèi)臟肫的加工步驟：剝?nèi)ケ砻嬗椭羧デ岸问彻堋玫镀崎_——除去污物——剝?nèi)S衣——（）——洗滌。
A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題