問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。

答案： 面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...
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答案： ①清Pro：溶于水
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，...
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【簡(jiǎn)答題】淀粉酶的分類及其作用特點(diǎn)。
答案： 分為：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶。
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉...
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