也稱根莖類作物，由不同科屬的雙子葉植物組成，其特點(diǎn)是在塊根或塊莖中含有大量的淀粉。
豆類作物包括一些雙子葉植物，其特點(diǎn)是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉，子葉中含有豐富的蛋白質(zhì)（20%-40%）和脂肪。
最新試題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
