問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常用肉品新鮮度的快速檢驗(yàn)方法有哪些？

答案： （1）pH值的檢驗(yàn)：新鮮肉pH5.8-6.2；次鮮肉pH6.3-6.6；變質(zhì)肉pH6.7以上
（2）氨的檢驗(yàn)：...
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【簡(jiǎn)答題】檢驗(yàn)魚新鮮度的主要化學(xué)指標(biāo)是什么？
答案： 魚肉蛋白質(zhì)在微生物、酶的作用下，分解釋放出氨、二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性含氮物質(zhì)，總稱揮發(fā)性鹽基氮（V.B.N），它的含量隨...
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【簡(jiǎn)答題】為什么食用加工不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽馬鈴薯會(huì)引起中毒？
答案： 馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的有害化學(xué)物，正常馬鈴薯龍葵素含量很低，每100克約含20毫克左右，食用后不會(huì)引起人體中毒；但當(dāng)...
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