單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
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1.單項(xiàng)選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
2.單項(xiàng)選擇題原料乳在感官評(píng)定時(shí)，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
3.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時(shí)，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時(shí)析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
4.單項(xiàng)選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
5.單項(xiàng)選擇題酸奶生產(chǎn)時(shí)常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題