問答題

【簡答題】在飲料中添加香料的目的是什么？

答案： 賦予食品的佳香和美味；極強的鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用；強心防腐；消炎去腫；止痛防腐；抑制細菌；驅(qū)除蛔蟲；驅(qū)除蚊蟲；促進食欲和幫助消...
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問答題

【簡答題】酸味與甜味，咸味，苦味或澀味有何關(guān)系？
答案： 幾種酸并用，無增強效果，但可調(diào)節(jié)味質(zhì)酸味與甜味之間存在著減效作用酸味中加少量食鹽，酸味減弱；但食鹽中加少量酸，咸味增強。...
問答題

【簡答題】飲料酸感的強弱由什么決定的？添加酸味劑或調(diào)節(jié)飲料的酸度有何目的？
答案： 飲料酸感的強弱由氫離子決定。使飲料具有特定酸味，改善飲料風(fēng)味。通過刺激產(chǎn)生唾液，加強飲料解渴效果。具有一定的防腐效果。是...
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