判斷題在異型乳酸發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵產(chǎn)物主要為乳酸。（）
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2.多項(xiàng)選擇題腐乳常見(jiàn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中雜菌污染包括哪兩種（）
A.沙雷菌污染
B.嗜溫型芽孢桿菌污染
C.大腸桿菌污染
D.乳酸菌污染
最新試題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?下面哪種酒被稱(chēng)為液體蛋糕？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題