單項選擇題叉燒酥出現亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下點心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
2.單項選擇題以下關于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時間要稍長
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
3.單項選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
4.單項選擇題面粉的面筋筋力過大，生物膨松面團氣體的產生起（）作用。
A.促成
B.推進
C.抑制
D.增加
5.單項選擇題以下不是擘酥面點額的別稱的是（）。
A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題