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填空題
油泡菜式的芡有較高的要求,即成芡較(),有芡而不見芡流,色鮮芡(),不瀉芡,不瀉油。
答案:
??;勻滑
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魚肚以片(),厚實,色淡黃,有(),半透明,潔凈的為好。
答案:
大;光澤
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填空題
粵菜選料的特點是“選料(),鳥獸蛇蟲均可入饌”。
答案:
廣博奇雜精細(xì)
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