填空題煲湯的湯料煲前要進行適當?shù)奶幚恚饕姆椒ㄓ酗w水、（）和（）。
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4.單項選擇題調制水淀粉的最佳比例是，淀粉與水的比為（）
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
5.單項選擇題勾芡菜肴經(jīng)放置一定時間后湯汁的濃稠度下降，這種現(xiàn)象是（）
A.淀粉糊化過度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁