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勾芡要適時,燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴()時勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
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單項選擇題
“澆”的勾芡手法多用于脆熘或()的菜肴,尤其是熘大塊、整只(條)菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
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單項選擇題
“澆”的勾芡手法多用于()或扒的菜肴,尤其是熘大塊、整只(條)菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.紅燒
D.燴
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