單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解

2.單項(xiàng)選擇題母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8

3.單項(xiàng)選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑

4.單項(xiàng)選擇題人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是（）。

A.哺乳前2小時(shí)
B.哺乳后2小時(shí)
C.哺乳結(jié)束后
D.臨近哺乳時(shí)
E.哺乳臨近結(jié)束時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題下列不是谷類加工的目的是（）。

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)