單項選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴重，干燥食品復水后與新鮮食品的外觀與質地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關
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1.單項選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開包裝后放置幾天，會發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱為（）
A.水分轉移
B.相態(tài)轉化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉化
2.單項選擇題蛋白質發(fā)生折疊，維持三級結構的主要驅動力是（）
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
