A.鋅是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分,對肉色的形成有決定性作用。B.肉中礦物質(zhì)的含量一般為0.8%~1.2%。礦物元素是畜禽不可缺少的營養(yǎng)元素,對畜禽肉質(zhì)有著重要的影響。C.鎂可減輕應激對豬的影響,降低PSE肉的發(fā)生率。D.在動物肌肉中注射鈣,可加速肌肉的嫩化過程,提高肌肉的嫩度。
A.是機體的重組成成分B.與食品的感官性狀和營養(yǎng)價值無關C.具有機體的某些特殊生理功能D.可維持體液滲透壓與機體的酸堿平衡