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判斷題

為了烹調(diào)需要，鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。

答案：錯(cuò)誤

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魚(yú)的分檔包括魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)背，最肥嫩的肉是魚(yú)頭。

答案：錯(cuò)誤

整魚(yú)分檔應(yīng)根據(jù)魚(yú)的形體大小下刀。

答案：錯(cuò)誤