單項選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。
A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
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1.單項選擇題以下各項中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
2.單項選擇題以下烹調(diào)技法組選項中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
3.單項選擇題以下選項中，全部是以熱容氣和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
4.單項選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
5.單項選擇題拉油炒的成菜特點是（）。
A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細嫩滑軟，汁薄入味
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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