A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本
B.先估算產(chǎn)品的總售價，然后扣除原材料成本
C.先估算整個產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價，然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同調(diào)味品用量，再根據(jù)進(jìn)價分別計(jì)算并逐一相加
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A.20
B.30
C.50
D.150
A.8
B.12
C.16
D.18
A.一料一檔
B.一料多檔
C.成本系數(shù)法
D.銷售毛利率法
A.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略高
B.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略低
C.質(zhì)量差的，成本應(yīng)當(dāng)略高
D.無論質(zhì)量好壞，成本平均
A.經(jīng)加工處理后得到種以上的凈料
B.不需要加工，直接使用的原料
C.得到的凈料只有一種需要計(jì)算，其余已知
D.經(jīng)加工處理后只能得到一種凈料
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。