咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。