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填空題

餐廳接待能力是由（）決定的。

答案：其座位多少

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餐飲管理是指從客源組織、（）、廚房生產(chǎn)加工到（）的系統(tǒng)管理過程。

答案：食品原材料采購；餐廳銷售服務

食品原材料分為（），（）兩大類。

答案：鮮貨原料；干貨原料