問答題

【簡答題】為什么鱔魚熟殺時加入鹽？（2分）

答案：

答案要點：
加鹽的目的是使肉中的蛋白質(zhì)凝固，便于“劃鱔”（2分）。

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【簡答題】宴席的四個特征是什么？（4分）

答案：

答案要點：
（1）社交性（1分）。
（2）禮儀性（1分）。
（3）藝術(shù)性（1分）。
（4）規(guī)格化（1分）

“清燉獅子頭”是以烹調(diào)方法的特征進(jìn)行菜肴命名的。（）

答案：正確