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影響出成率的因素主要有兩點:
1、原料的規(guī)格質(zhì)量;
2、原料的()。
答案:
處理技術(shù)
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編組宴席點心隨相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本()。
答案:
與菜肴成本混合計算
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填空題
干木耳200克,經(jīng)加工得600克,水發(fā)木耳與干木耳的漲發(fā)率是()。
答案:
300%
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