單項(xiàng)選擇題下列油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油
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1.單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
2.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
4.單項(xiàng)選擇題小麥含有脂肪最多的部位是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
5.多項(xiàng)選擇題制作面包的原料可分為（）
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題