單項(xiàng)選擇題可用糖漿、蜂蜜作甜味調(diào)味品的是（）。
A.鮮花酥
B.藕酥
C.發(fā)糕
D.麻花
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1.單項(xiàng)選擇題以果肉和種子為食的果菜是（）。
A.核桃
B.火龍果
C.西瓜
D.軟莢豌豆
2.單項(xiàng)選擇題含面筋蛋白較多的是（）。
A.米粉
B.大麥粉
C.小麥粉
D.豆粉
3.單項(xiàng)選擇題海參的可食部分主要是其（）。
A.表皮層
B.真皮層
C.內(nèi)表皮
D.肌肉層
4.單項(xiàng)選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
5.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)無(wú)毒的部分是（）。
A.內(nèi)臟
B.血液
C.肌肉
D.皮膚
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題