單項(xiàng)選擇題海參的可食部分主要是其（）。
A.表皮層
B.真皮層
C.內(nèi)表皮
D.肌肉層
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1.單項(xiàng)選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱(chēng)為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
2.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)無(wú)毒的部分是（）。
A.內(nèi)臟
B.血液
C.肌肉
D.皮膚
3.單項(xiàng)選擇題歐美國(guó)家感恩節(jié)不可缺少的肌肉組織含量高，脂肪含量低，味鮮美的傳統(tǒng)原料是（）。
A.鵝肝醬
B.塊菌
C.魚(yú)籽醬
D.火雞
4.單項(xiàng)選擇題烹制以奶代湯的菜肴可選的主料是（）。
A.芹菜
B.白菜
C.洋蔥
D.牛肉
5.單項(xiàng)選擇題影響肝臟質(zhì)地老嫩的主要因素是（）。
A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題