單項選擇題

下列選項不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是（）

A.面團醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬

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蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。

答案：錯誤

單項選擇題

促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是（）

A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡