單項(xiàng)選擇題海參屬于海產(chǎn)類(lèi)（）。

A、軟體動(dòng)物
B、棘皮動(dòng)物
C、腔腸動(dòng)物
D、爬行動(dòng)物


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1.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。

A、前夾心肉
B、通脊
C、前蹄旁
D、后臀尖

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制餃子餡打水時(shí)，（）攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。

A、要順時(shí)針?lè)较?br /> B、要逆時(shí)針?lè)较?br /> C、要順一個(gè)方向
D、可隨意

3.單項(xiàng)選擇題熟雞肉餡具有（）的特點(diǎn)。

A、咸香甘鮮
B、咸甜味鮮
C、嫩滑鮮美
D、味鮮多汁

4.單項(xiàng)選擇題用青菜制餡，焯火時(shí)放一點(diǎn)鹽的目的是（）。

A、調(diào)味
B、防腐
C、保持菜的綠色
D、增加滲透壓

5.單項(xiàng)選擇題用韭菜制餡，對(duì)韭菜的刀工處理應(yīng)用（）。

A、剁
B、切
C、斬
D、剞