牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。

DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。

?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。