判斷題

食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

答案：錯(cuò)誤

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aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖。

答案：正確

亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。

答案：錯(cuò)誤