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判斷題

非血紅素鐵比血紅素鐵更容易吸收。

答案：錯誤

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高溫加熱肉類食品時，水分越多，雜環(huán)胺形成越多。

答案：錯誤

多項選擇題

對食物蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價時需要測定（）。

A.食物氮
B.食物攝入量
C.糞氮
D.尿氮
E.尿素氮

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