單項(xiàng)選擇題

在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）

A.凝結(jié)成塊的動(dòng)物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶

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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）

A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）

A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物

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