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廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動成本,與產(chǎn)品銷量大小成反比例關(guān)系。
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菜品創(chuàng)新中,用鴨頸皮制成的“石榴鴨”是屬于原料使用上的兼容出新。
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判斷題
指標(biāo)模式就是廚房把菜品創(chuàng)新的總?cè)蝿?wù)分解成若干個小指標(biāo),分配給每個廚房或班電按別師或班組再把指標(biāo)分配給每個廚師,規(guī)定在一定時間內(nèi)完成菜品的創(chuàng)新任務(wù)。
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