單項(xiàng)選擇題燕窩又稱（），是一種金絲燕的窩，這種金絲燕分布于印度、馬來群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的第二階段是原料（）的調(diào)味，即在加熱過程中的適當(dāng)時(shí)候，將調(diào)味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
2.單項(xiàng)選擇題新鮮的原料，應(yīng)突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法，按照配菜時(shí)所用原料的多少來分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。
A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油量多。
A.火
B.溫火
C.食油
D.大火
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題