單項(xiàng)選擇題淀粉要完全糊化,應(yīng)該是在()
A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點(diǎn)
D.糊化溫度以上
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1.單項(xiàng)選擇題羹類(lèi)菜適合芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題“爆腰花”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題流芡適合于下列菜式()
A.爆炒菜
B.澆汁菜
C.兌汁菜
D.湯羹菜
4.單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚(yú)”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題在常見(jiàn)淀粉中,質(zhì)量最好的是()
A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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