單項(xiàng)選擇題

清蒸具有主料（）、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口的特點(diǎn)。

A.本色、湯清
B.本色、濃郁
C.色重、濃郁
D.色重、湯清

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單項(xiàng)選擇題

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟為度；原料一般要加工成片、條、丁等細(xì)小形狀，并且（）、不掛漿或少掛薄芡、微芡；菜品多以濃郁醇厚為主。

A.不經(jīng)拍粉處理
B.經(jīng)過(guò)拍粉處理
C.經(jīng)過(guò)著衣處理
D.不經(jīng)著衣處理

單項(xiàng)選擇題

將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪?cè)献鲋髁?，?jīng)過(guò)刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。

A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒