單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，對(duì)于腰果炒雞丁來(lái)說(shuō)，除（）外均體現(xiàn)出作用
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使雞丁嫩滑
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1.單項(xiàng)選擇題下面保養(yǎng)道具的方法不正確的是（）
A.刀使用后要放在刀架上
B.下班前用布包起
C.如切過(guò)咸菜等帶酸味的食物時(shí)，要先洗干凈，再用布抹干
D.天氣潮濕時(shí)，非不銹鋼刀要在抹干后再涂上一層油防止生銹
2.單項(xiàng)選擇題蒸排骨應(yīng)該使用（）火
A.猛
B.中
C.慢
C.先猛后中
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥的凈料率為（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65%
4.單項(xiàng)選擇題三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.疊
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚(yú)青脯的做法是將魚(yú)青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題