單項(xiàng)選擇題味覺(jué)分三大類(lèi)，（）不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.化學(xué)味覺(jué)
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1.單項(xiàng)選擇題按配菜對(duì)象分類(lèi)，配菜分（）
A.設(shè)計(jì)配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題豉汁蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題各種營(yíng)養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤ǎ?yīng)該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題在植物類(lèi)干貨中，起發(fā)成率最高的是（）
A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜
5.單項(xiàng)選擇題凈蒜芯的凈料率為（）
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題