單項(xiàng)選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）
A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝魚的味型是（）
A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味
2.單項(xiàng)選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。
A.魚翅
B.魚肚
C.魷魚
D.干貝
3.單項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”是川菜中的一道傳流名菜，上菜時(shí)需要上（）上席
A.蔥醬碟
B.紅油碟
C.毛姜醋碟
D.醬油碟
4.單項(xiàng)選擇題豬“黃喉”就是豬的（）
A.食喉
B.氣管
C.心臟動脈（血管）
D.肺管
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題