單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)（），也關(guān)系到出品的整潔衛(wèi)生。

A、美觀
B、色彩
C、氣味
D、平衡


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1.單項(xiàng)選擇題微波爐在無食物加熱時不能（），且絕對不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光

2.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺時要做到（），并要注意營養(yǎng)、講究衛(wèi)生。

A、選質(zhì)差用
B、質(zhì)好壞全用
C、物盡其用
D、選質(zhì)好用

3.單項(xiàng)選擇題俗話說“美食不如美器”，冷菜拼擺時要選好（）。

A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料

4.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤的目的是更好地食用，并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀。

A、美觀
B、食用
C、加工簡單
D、襯托熱菜

5.單項(xiàng)選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。

A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形