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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述功能性低聚糖生理作用。
答案：
1、整腸功能、預(yù)防疾?。捍龠M(jìn)腸道有益菌—雙歧乳酸桿菌的增殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)；雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖會(huì)產(chǎn)生一些抗生素，抑制外...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述碳水化合物的功能。
答案：
1、供能與節(jié)約蛋白質(zhì)：攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，使氮在體內(nèi)的儲(chǔ)備增加，有利于氨基...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述羰氨反應(yīng)及其各階段。
答案：
羰氨反應(yīng)：又稱糖氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時(shí)，還原糖伴隨熱加工，或長(zhǎng)期貯存與之發(fā)生...
