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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么用索氏抽提法測(cè)定樣品中的脂肪為粗脂肪？測(cè)定中需要注意哪些問題？
答案：
因?yàn)樗魇铣樘岱ㄖ荒軠y(cè)定游離態(tài)的脂肪，不能測(cè)定結(jié)合態(tài)脂肪。
注意事項(xiàng)：（1）、樣品必須干燥無(wú)水，并且要研細(xì)。
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答案：
雙指示劑滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有堿性的氨基，它們相互作用使氨基酸成為中性內(nèi)鹽，不能直接用堿液滴定羧基，當(dāng)...
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【簡(jiǎn)答題】食品感官檢驗(yàn)中，分析型感官檢驗(yàn)規(guī)范條件有哪些？
答案：
一、評(píng)價(jià)基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化。
二、實(shí)驗(yàn)條件的規(guī)范化。
三、評(píng)價(jià)員素質(zhì)的選定。
