問答題

【簡答題】影響淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

答案：淀粉的老化與淀粉的種類，支鏈與直鏈淀粉比例，分子大小，溶液的濃度，ph，所含無機鹽種類及冷卻速度等因素都有關系，歸納如下...

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【簡答題】白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些？

答案：物理變化：酒精-水分子間的締合，大大改變了它們的物理性質如折光率、粘度等，當混合水和酒精時，其體積縮小，并放出熱量。隨著...

小麥面筋蛋白質主要是（）、（）組成。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白

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